香辣小龍蝦技術培訓

培訓內容	香辣小龍蝦技術培訓
課程安排	香辣小龍蝦技術培訓理論學習： 1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。 香辣小龍蝦技術培訓示范講解： 1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。 2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 香辣小龍蝦技術培訓自我實踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。 3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
實操內容	1、香辣小龍蝦技術培訓培訓項目的原料選購和前期處理。 2、全套配料的采購及前期處理。 3、學習項目的詳細制作流程及用量。 4、所有項目師傅手把手教學，學員實操練習。 5、后期電話輔導，開店疑難問題解決。
培訓方式	1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術； 2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識，鞏固所學。 3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導； 4、學員制作出成品后，老師對成品進行品評； 5、老師引導學員反復操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產品。
培訓時間	不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

　　
 　　小龍蝦在中國屬于入侵物種，沒有天敵，按道理來說會到處都是小龍蝦，可是卻碰上了我國的吃貨們，已經把小龍蝦吃成了奢侈美食，價格一路飆升，小龍蝦的做法可謂是五花八門，有麻辣小龍蝦，香辣小龍蝦，十三香小龍蝦等等數不勝數，那么今天我就來給大家分享一個鹵煮小龍蝦的做法，此做法可根據不同的用料做成不同口味的小龍蝦。

　　一、配料

　　1、食用調和油,辣妹子醬,小龍蝦香膏,豆瓣醬,千辣椒,生姜,味精,雞精,精鹽,蠔油,特鮮素。

　　2、各種香料:白寇,花椒,甘草,香果,八角,草果,桂皮,陳皮,小茴香,香葉,孜然,山奈,生姜,料酒等。

　　二、鹵水的制作

　　主料:雞架骨一個

　　香料:白寇5個,八角4個,桂皮2克,陳皮1片,小茴香5克,香葉2克,甘草5片,花椒25克,山奈5克,孜然10克,草果1個,香果1個,干辣椒30克。

　　制作方法:

　　1、將鍋置于火上,香料洗凈,用紗袋裝起來,雞架骨洗凈過水,把香料包和雞架骨倒入鍋中10斤水燒開,然后調成小火,熬2-3小時。

　　2、小龍蝦,用刷子將蝦洗凈,把尾巴和頭部去掉,腹部用剪刀剪開一條線(使小龍蝦更易入味)。

　　3、小龍蝦放入油鍋炸到金黃色，撈出待用。

　　4、把調和油燒微熱,加入蒜片生姜片各25克、豆瓣醬30-40克,辣妹子醬25克、味精4克、精鹽15克、雞精2克,特鮮素6-8克炒香，加入小龍蝦香膏5克,再把干辣椒節30克,八角3個,桂皮3克,紫蘇適量,放油炸一分鐘,再把炸好的小龍蝦一起放入鍋里炒5分鐘。再放入制作好的鹵水小火煮30分鐘淋上紅油，撒點芝麻即可。

　　注意：

　　1、愛吃辣的多放點干辣椒，就是香辣小龍蝦，愛吃麻的，多放花椒，就是麻辣小龍蝦，往鹵水加適量蒜泥就成了蒜泥小龍蝦。

　　2、如果是開店的可以把鹵水分成兩鍋，一次性多煮一點，一鍋煮20分鐘，等客人來了要多少再放入另一個鍋煮10分鐘，方便，快捷。

　　3、鹵水保存好可以用幾天，不用每天調鹵水。