何小胖餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)

清湯蹺腳牛肉的做法

發(fā)布時間:2019-07-17 14:21

點(diǎn)擊撥打電話:17358645880

 

  1蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入紗布袋扎緊。 2 牛脊肉切塊,牛棒子骨洗凈,放入湯鍋中,加入足量的水,放入香料紗布袋,大火燒開后,用中小火熬制2~3個小時,調(diào)入鹽。 3 牛肚、牛蹄筋切絲,

  

清湯蹺腳牛肉

  牛百葉切片,淘洗干凈。芹菜洗凈切碎。 4 湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘,再下入牛百葉燙1分鐘后連湯盛出,撒上芹菜,配上辣椒面蘸碟即可食用。

  碗裝蹺腳牛肉做法一般都是用一口大鍋用牛骨頭中和蓽撥、白芷等二十余種藥材和作料通過特殊手法熬成底湯,把牛身上的各部分:毛肚牛心、牛肝、牛舌、腦花、脊髓、牛筋、牛肉、牛腸、牛鞭等等裝在專用的小竹簍里,在滾燙的牛肉湯里來回打個滾,裝進(jìn)小碗,澆上牛肉湯,撒上芹菜

  

清湯蹺腳牛肉

  或者是芫須,舂好的辣椒面辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘干了,手工在石窩里舂成細(xì)末,加上味精和鹽等,這樣做出來的蘸料又香又辣,用香料和作料把葷腥的牛雜調(diào)和至清爽,特別再搭配一碗牛骨湯燙蓮花白,而牛雜可現(xiàn)吃現(xiàn)燙,將其洗凈、煮熟后切片

  蹺腳牛肉做法多是牛雜火鍋,清淡的湯底,煮著大片的牛肉牛雜(牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛腸、牛百葉、牛筋、牛腩、牛腦、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等)和趴糯的蹄筋,還可以點(diǎn)香菜圓子等下進(jìn)去。調(diào)料里輔以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、鹽、味精、

  香菜、豆腐乳等佐料(關(guān)鍵是辣椒要新鮮且烘烤恰到好處,才夠香,不能吃辣的一般在調(diào)味碟里加上湯水)牛肉”鮮嫩’牛雜的“軟嫩”,配上蘸水,食之讓人爽快淋漓,久久回味!

  特別介紹:牛肚、火閃、花腸、牛舌、牛腦、脊髓、牛腰片,這幾樣燙出來味道尤其美味!

  一是“清湯派”,此為地道的蹺腳牛肉的制湯方法,湯色會呈淺黃或茶色,聞著有股特殊的鮮香味。上桌

  或“碗碗牛肉”,或湯鍋的形式。

  二是“白湯派”,即采用牛骨、牛肉和牛雜,甚至加入豬骨、雞骨等一起制湯,這一派制湯時都不加藥料,看上去湯色濃白,以湯鍋的形式

  三是“菌湯派”,這是在“白湯派”制湯的基礎(chǔ)上又添加了菇菌,以湯鍋的形式

  放在有中草藥的湯鍋。結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香,又有防病治病的功效。所以,特意來飲者絡(luò)繹不絕,堂堂爆滿。形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱,且流傳至今。

  百年歷史,三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠(yuǎn)翹腳牛肉發(fā)源地是四川,要學(xué)正宗的蹺腳牛肉技術(shù)還是到發(fā)源地學(xué)最好,成都上善佳餐飲,真實(shí)可靠,知名餐飲品牌,搜一下就知道.

  流長的地方名食。它防病治病的藥膳功能,“以臟補(bǔ)臟”的中醫(yī)原理,大大提升了這道地方名食的品味和檔次。特別是經(jīng)過樂山廚師對蹺腳牛肉湯鍋多次對比調(diào)配后,湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上不僅增加了藥棗、枸己、當(dāng)歸,還增加了二十余味中藥熬制而成的精湯,更合理的趨于科學(xué)營養(yǎng)。


(責(zé)任編輯:何小胖)
標(biāo)簽:   清湯蹺腳牛肉   


給我們留言

姓名:
電話:
備注:

簽約動態(tài)

恭喜河南丁總與我司達(dá)成‘串串香培訓(xùn)合作’ 恭喜河南丁總與我司達(dá)成‘串串香培訓(xùn)合作’
恭喜河南丁總與我司達(dá)成串串香培訓(xùn)合作,丁總通過百度了解到我們公司,上月考察,對我們公司非常滿意,因店面裝修問題
恭喜河北耿總與何小胖達(dá)成串串香培訓(xùn)購料合作 恭喜河北耿總與何小胖達(dá)成串串香培訓(xùn)購料合作
開工大吉,新年開工當(dāng)天簽約合作。恭喜河北耿總與何小胖達(dá)成串串香培訓(xùn)購料合作多年串串香香餐飲經(jīng)驗的耿總,2018年通
何小胖小火鍋培訓(xùn)簽約 何小胖小火鍋培訓(xùn)簽約
廣西柳州黃總選擇與工廠“川禾食品”達(dá)成合作[握手]上月底考察,對合作模式和工廠直營店的免費(fèi)培訓(xùn)非常滿意,回程落實(shí)
黑龍江牡丹江潘總簽約(何小胖串串香底料培訓(xùn)+實(shí)體店免費(fèi)培訓(xùn)) 黑龍江牡丹江潘總簽約(何小胖串串香底料培訓(xùn)
【川禾食品廠再填合作伙伴】 黑龍江牡丹江潘總簽約(串串香底料培訓(xùn)+實(shí)體店免費(fèi)培訓(xùn))潘總經(jīng)朋友介紹了解到我司,對我司
河南南陽李總簽約(何小胖冒菜技術(shù)培訓(xùn)+實(shí)體店培訓(xùn)) 河南南陽李總簽約(何小胖冒菜技術(shù)培訓(xùn)+實(shí)體店培
【川禾食品廠再添合作伙伴】 河南南陽李總簽約(冒菜技術(shù)培訓(xùn)+實(shí)體店培訓(xùn))數(shù)月前通過網(wǎng)店了解到我司,買樣試味,對味道


新聞資訊

·平武縣冰淇淋加盟(04-30)
·鄰水縣火鍋食材(04-30)
·青羊區(qū)冰棒加盟(04-30)
·大邑縣川小冰火鍋超市(04-30)
·成華區(qū)冰棒加盟(04-30)
·漢源縣火鍋食材店加盟(04-30)
·屏山縣冷飲店加盟(04-30)
·北川羌族自治縣雪糕批發(fā)(04-30)
·巴州區(qū)冰棍批發(fā)(04-30)
·射洪縣川小冰冰淇淋批發(fā)(04-30)

掃一掃在手機(jī)上閱讀本文章

? 成都點(diǎn)石成金餐飲管理有限公司 蜀ICP備15016437號-3 技術(shù)支持: 成都點(diǎn)石成金餐飲管理有限公司 -- 投資有風(fēng)險,選擇請謹(jǐn)慎~
主站蜘蛛池模板: 久久久久亚洲av无码专区| 中文字幕av无码无卡免费| 国产强被迫伦姧在线观看无码| 无码精品一区二区三区| 亚洲无码精品浪潮| 日韩人妻无码精品一专区| 精品无码AV一区二区三区不卡| 无码的免费不卡毛片视频| 无码精品A∨在线观看免费 | 无码AV动漫精品一区二区免费| 国产亚洲精品无码成人| 人妻无码一区二区三区| av无码久久久久久不卡网站| 中文字幕无码乱人伦| 免费看无码自慰一区二区| 精品国产v无码大片在线观看| 亚洲中文字幕无码爆乳av中文 | 亚洲日韩精品无码专区| 亚洲中文久久精品无码| 久久久精品无码专区不卡| 无码无套少妇毛多69XXX| 曰韩人妻无码一区二区三区综合部| 中文字幕av无码一区二区三区电影 | 日韩精品真人荷官无码| 成人A片产无码免费视频在线观看| 无码精品不卡一区二区三区| 亚洲另类无码一区二区三区| 少妇伦子伦精品无码STYLES| 久久久久亚洲AV无码专区首| 亚洲日韩精品无码专区网址 | 久久久久亚洲AV成人无码网站| 好硬~好爽~别进去~动态图, 69式真人无码视频免 | 亚洲av永久无码天堂网| AV无码免费永久在线观看| 久久无码中文字幕东京热| 熟妇人妻无码中文字幕| 精品无码久久久久国产| 无码区日韩特区永久免费系列| 亚洲精品无码成人| 国产精品无码久久四虎| 国产丝袜无码一区二区视频|