成都干鍋技術(shù)培訓(xùn)/重慶

培訓(xùn)內(nèi)容	成都干鍋技術(shù)培訓(xùn)/重慶
課程安排	成都干鍋技術(shù)培訓(xùn)/重慶理論學(xué)習(xí)： 1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。 2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。 3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。 成都干鍋技術(shù)培訓(xùn)/重慶示范講解： 1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。 2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。 成都干鍋技術(shù)培訓(xùn)/重慶自我實(shí)踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
實(shí)操內(nèi)容	1、成都干鍋技術(shù)培訓(xùn)/重慶培訓(xùn)項(xiàng)目的原料選購(gòu)和前期處理。 2、全套配料的采購(gòu)及前期處理。 3、學(xué)習(xí)項(xiàng)目的詳細(xì)制作流程及用量。 4、所有項(xiàng)目師傅手把手教學(xué)，學(xué)員實(shí)操練習(xí)。 5、后期電話輔導(dǎo)，開(kāi)店疑難問(wèn)題解決。
培訓(xùn)方式	1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)； 2、老師實(shí)踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識(shí)，鞏固所學(xué)。 3、學(xué)員從原材料到成品進(jìn)行整套實(shí)際操作練習(xí)，老師在旁邊耐心指導(dǎo)； 4、學(xué)員制作出成品后，老師對(duì)成品進(jìn)行品評(píng)； 5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作流程，直到獨(dú)立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。
培訓(xùn)時(shí)間	不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué),學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。

　　
 　　糯香干鍋鴨掌制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備原料

　　首先佐料有：姜片、蒜片、蔥頭少許、花椒、干辣椒段、豆瓣醬、香料、芝麻、鹽、一包鹵料、雞精、孜然粉、胡椒粉、料酒。

　　再次食材有：鴨掌、洋蔥、萵筍、藕、青椒。

　　第二步：鹵鴨掌。

　　鍋里倒水煮沸后，將鹵料放入，再加一塊拍碎的姜就ok，之后鴨腳下鍋，鹵制二十分鐘后撈起備用。如圖(ps：鴨掌我割斷了腳筋，這樣做是為了制作時(shí)鴨掌能張開(kāi)而不是蜷縮到一起。)

　　第三步：熱鍋下油，油量多些，不然炒制過(guò)程中容易糊鍋。待油滾燙后放入豆瓣醬、蔥姜蒜、花椒、香料。炒香后放入干辣椒段(后放好辣椒段是為了不讓其炒焦而保持鮮艷的色澤)。之后就放入鴨腳用中火慢慢炒，不斷翻炒至所有味道都融入進(jìn)鴨掌里。

　　炒到差不多時(shí)放入料酒、雞精、一碗水，讓鴨腳在各種佐料中翻滾。待到水份差不多都蒸發(fā)后放入藕片，萵筍，青椒段。蔬菜喜歡吃脆的可以少炒一會(huì)兒，喜歡吃耙點(diǎn)可多炒一會(huì)兒。要起鍋時(shí)撒入洋蔥與芝麻，炒勻就可以出鍋裝盤(pán)啦!

　　糯香干鍋雞爪培訓(xùn)

　　1.把雞爪洗干凈，剁掉指甲。

　　2.一個(gè)雞爪一分為二，煮起來(lái)更容易入味。

　　3.蔥切蔥花，姜一半切片一半切絲，小米辣切段。

　　4.起鍋倒入適量的清水，冷水鍋中倒入雞爪，放入八角，桂皮和姜片，大火開(kāi)煮。

　　5.煮至雞爪熟透，撈出，冷水沖洗干凈。

　　6.起鍋倒入適量的植物油，油熱放入冰糖塊，炒至融化。

　　7.放入雞爪，炒至上色。

　　8.放入小米辣和姜絲，快速翻炒。

　　9.倒入一罐啤酒，淋上生抽和醋，翻炒均勻。

　　10.大火燒開(kāi)，小火慢煮，煮至剩一半的湯汁，撒入適量的鹽，大火收汁。

　　11.撒上蔥花即可。

　　糯香干鍋雞翅制作方法

　　1、一斤的雞翅洗凈后，在表面劃上幾道，便于入味。

　　2、切幾片姜，加入1勺料酒，1小勺鹽，腌制10分鐘，期間用手抓勻，便于入味。

　　3、準(zhǔn)備好需要的食材，做干鍋一類(lèi)的，土豆可是不能少的食材。蒜瓣剝幾個(gè)切片，放入更能激發(fā)菜品的香味。

　　4、用平底的不粘鍋，涼鍋放入雞翅，保持中火，把雞翅里的油逼出來(lái)。大概2-3分鐘，就可以翻面，這時(shí)候可以轉(zhuǎn)小火，如果放的雞翅比較多，勤翻動(dòng)，這樣逼出來(lái)的油比較多，不放食用油，煎出來(lái)的雞翅照樣油亮亮的。

　　5、保持小火之后，可以翻面2-3次，煎到你喜歡的顏色，雞翅很容易熟的。大概煎了5-6分鐘，就盛出，一會(huì)兒還要煸炒，所以完全沒(méi)有問(wèn)題。

　　6、接下來(lái)利用剛才剩余的雞翅的油脂，繼續(xù)用來(lái)煎土豆片，土豆比較吃油，又容易粘鍋，所以要勤翻動(dòng)，覺(jué)得太粘了，可以加入適量食用油。

　　7、用2大勺的郫縣豆瓣醬來(lái)爆香底料，而干辣椒段則是增色又刺激食欲。這里若是有朋友不太能吃辣，建議不放郫縣豆瓣醬，放干辣椒段，辣味不濃還好吃。

　　8、鍋內(nèi)沒(méi)有放油，直接放入郫縣豆瓣醬，快速翻炒后倒入2大勺的料酒和蒜片炒勻。

　　9、放入雞翅翻炒均勻。

　　10、倒入其他的食材，加小半碗的開(kāi)水，生抽倒入一小勺，沒(méi)有放鹽，燜燉了6-8分鐘，期間抄底翻炒，直到湯汁收汁，這時(shí)候可以嘗嘗味道，酌情放糖。

　　11、盛出上桌，開(kāi)動(dòng)!干鍋菜吃起來(lái)很過(guò)癮的，用最少的油做出最贊的口感，讓你放心的大快朵頤。

　　干鍋蝦制作方法

　　1、把蝦剪掉蝦須和蝦槍，用牙簽把蝦線挑出來(lái)，千萬(wàn)不要開(kāi)背，不然蝦肉吃起來(lái)會(huì)老。現(xiàn)在的海白蝦很干凈，蝦線里沒(méi)什么東西，不去蝦線也可以的。

　　2、可以準(zhǔn)備一些自己喜歡的蔬菜來(lái)做為配菜，我放了蓮藕、土豆，在這道菜里，無(wú)論您放什么蔬菜 ，香芹都不能少，有兩棵就夠，它給整道菜提香提味兒。

　　3、土豆和蓮藕都要洗凈去皮，然后切成薄片待用。為了這道菜更加可口，這些配菜是要過(guò)油炸一下的，所以，不要切厚了。

　　4、熱鍋熱油，分批次把蝦下鍋油炸至外殼酥脆，然后撈出來(lái)瀝油。蝦入鍋前一定要把水分晾干或是用廚房紙巾擦拭一下，不然油濺的厲害，操作時(shí)要小心，防止被油燙傷。

　　5、炸完蝦，再把藕片和土豆片都下鍋炸熟，撈出瀝油。芹菜不要油炸了，洗凈切成長(zhǎng)段待用。

　　6、熱鍋熱油，先下蔥姜蒜和干辣椒段，小火炒香，再放郫縣紅油豆瓣醬，繼續(xù)小火炒出紅油。由于家人不太能吃辣，所以，我這里省略了干辣椒，大家可以根據(jù)自己口味酌情添加。

　　7、接著下香芹段，小火炒出芹菜的清香氣，芹菜炒至變色即可。

　　8、然后下炸過(guò)的蝦和其他配菜，調(diào)入少許白糖和生抽，中火翻炒均勻即可關(guān)火，關(guān)火后可以撒1小把熟白芝麻再翻炒均勻。可以根據(jù)實(shí)際情況決定放不放鹽，因?yàn)檑h紅油豆瓣醬有咸味兒。裝盤(pán)后用香菜做點(diǎn)綴。

　　9、整個(gè)操作過(guò)程都不要放一滴水，是謂干鍋蝦。菜譜寫(xiě)的詳細(xì)，是為了讓大家操作起來(lái)更為簡(jiǎn)單順手，而究其實(shí)，這道菜做法極簡(jiǎn)，小白也能成功。這道菜我家每月都會(huì)做幾次，不然家人都饞。無(wú)論是自己吃還是待客還是做生意，都堪稱一道硬菜。

　　干鍋兔制作方法

　　(1).做干鍋兔，首先準(zhǔn)備這些材料，把兔子切丁，然后用料酒，鹽，五香粉，醬油腌制20分鐘左右。把其它菜洗凈切成條狀。

　　(2).在腌制兔肉的時(shí)候，可以把切好的菜炸熟，藕，土豆，萵筍需要炸，炸的時(shí)候先放點(diǎn)鹽，便于入味，先炸萵筍，藕。。。土豆放最后，因?yàn)橐冲仭?/p>

　　(3).再來(lái)炸兔肉，到兔肉表面發(fā)黃就可以了。

　　(4).現(xiàn)在開(kāi)始來(lái)炒調(diào)料，可以買(mǎi)現(xiàn)成的干鍋底料，這樣比較方便些，鍋里放上油，把干鍋料整包放進(jìn)去，用中小火炒出香味就可以了，千萬(wàn)別炒太久，容易變苦，就不好吃了。

　　(5).料炒好了之后，把干辣椒先放進(jìn)去，再放前面沒(méi)有炸過(guò)的素菜翻炒幾下。

　　(6).倒兔肉和炸過(guò)的素菜進(jìn)去，翻炒均勻。放調(diào)料，鹽，耗油，孜然粉，糖。放鹽的時(shí)候最好先嘗嘗味道，因?yàn)榍懊嬲ú说臅r(shí)候也放鹽了。

　　(7).把醬料和菜翻炒均勻后，稍微煮一下就可以出鍋了。

　　(8).在出鍋的干鍋兔上面可以撒上白熟芝麻和香菜，這樣香味撲鼻的干鍋兔就做好了。