豆鼓烤魚培訓

　　做法步驟

　　1、魚收拾干凈之后，去掉腥線，在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽、料酒、蒸魚豉油、胡椒粉，魚肚子里也抹上，上下及魚肚子里都放上蔥段、姜蒜片，裹上保鮮膜腌制半小時以上;

　　2、烤盤里面鋪上錫紙，放一層土豆片;

　　3、將腌好的魚從腹部劈開，背部不要劈斷，如圖所示扣在土豆片上;

　　4、將盤子里腌魚用的調料倒進去，記得魚身下也放點蔥姜蒜;

　　5、上面再蓋一層錫紙;

　　6、烤箱上下火熱風循環預熱190度，將烤盤放進中層烤25分鐘左右;

　　7、烤魚的過程就可以用來制作配菜，茄子、辣椒、杏鮑菇、胡蘿元蔥都切成片;

　　8、寬粉事先用溫水泡軟;

　　9、炒鍋燒熱后放適量油，加入兩大匙郫縣紅油豆瓣醬和兩大匙香辣豆豉炒出紅油;

　　10、倒入所有的菜片炒勻;

　　11、在放進泡軟的寬粉翻勻;

　　12、加入適量清水大火燒開后，轉中小火稍燉3-5分鐘后關火;

　　13、將烤箱里的魚取出來，基本已經烤熟;

　　14、將炒過的配菜倒進烤盤，用筷子撥勻;

　　15、再蓋上錫紙如烤箱烤15分鐘;

　　16、取出來撒上蔥段和元蔥絲;

　　17、炒鍋注油，放花椒粒和干紅辣椒小火炸出香味;

　　18、將燒熱的又聯通花椒粒和干紅辣椒一起澆在烤魚上，放香菜葉裝飾一下，就可以吃啦。

　　小貼士

　　1.魚事先腌制了才會更入味，這個會做魚的都懂;

　　2. 將魚劈開烤，能烤的更均勻還快;

　　3. 配菜先炒一炒也是為了入味均勻;

　　4. 如果放茄子的話，切的塊大一點，我的小了，烤好后基本看不出來茄子了，成泥了;

　　5. 魚之前用鹽和蒸魚豉油腌過，豆瓣醬和豆豉都有鹽度，所以后面就不用加鹽了，口味重的炒菜的時候可以適當加點;

　　6. 配菜可以隨便搭配，土豆、藕片、香菇、蘆筍、魔大白菜什么的都可以，這個時候咱東北就土豆茄子辣椒什么的正當季，就放了這些，很接地氣哈。