干鍋蝦培訓(xùn)

培訓(xùn)內(nèi)容	干鍋蝦培訓(xùn)
課程安排	干鍋蝦培訓(xùn)理論學(xué)習(xí)： 1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。 2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。 3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。 干鍋蝦培訓(xùn)示范講解： 1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。 2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。 干鍋蝦培訓(xùn)自我實(shí)踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
實(shí)操內(nèi)容	1、干鍋蝦培訓(xùn)培訓(xùn)項(xiàng)目的原料選購(gòu)和前期處理。 2、全套配料的采購(gòu)及前期處理。 3、學(xué)習(xí)項(xiàng)目的詳細(xì)制作流程及用量。 4、所有項(xiàng)目師傅手把手教學(xué)，學(xué)員實(shí)操練習(xí)。 5、后期電話輔導(dǎo)，開(kāi)店疑難問(wèn)題解決。
培訓(xùn)方式	1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)； 2、老師實(shí)踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識(shí)，鞏固所學(xué)。 3、學(xué)員從原材料到成品進(jìn)行整套實(shí)際操作練習(xí)，老師在旁邊耐心指導(dǎo)； 4、學(xué)員制作出成品后，老師對(duì)成品進(jìn)行品評(píng)； 5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作流程，直到獨(dú)立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。
培訓(xùn)時(shí)間	不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué),學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。

　　
 　　【食材】：活蝦600克、藕兩節(jié)、土豆1個(gè)、香芹兩棵、干紅辣椒1把、蔥姜蒜各適量、郫縣紅油豆瓣醬2湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、香菜2棵、熟白芝麻少許、油鹽適量。

　　【菜譜具體制作步驟】：

　　1、把蝦剪掉蝦須和蝦槍，用牙簽把蝦線挑出來(lái)，千萬(wàn)不要開(kāi)背，不然蝦肉吃起來(lái)會(huì)老。現(xiàn)在的海白蝦很干凈，蝦線里沒(méi)什么東西，不去蝦線也可以的。

　　2、可以準(zhǔn)備一些自己喜歡的蔬菜來(lái)做為配菜，我放了蓮藕、土豆，在這道菜里，無(wú)論您放什么蔬菜，香芹都不能少，有兩棵就夠，它給整道菜提香提味兒。

　　3、土豆和蓮藕都要洗凈去皮，然后切成薄片待用。為了這道菜更加可口，這些配菜是要過(guò)油炸一下的，所以，不要切厚了。

　　4、熱鍋熱油，分批次把蝦下鍋油炸至外殼酥脆，然后撈出來(lái)瀝油。蝦入鍋前要把水分晾干或是用廚房紙巾擦拭一下，不然油濺的厲害，操作時(shí)要小心，防止被油燙傷。

　　5、炸完蝦，再把藕片和土豆片都下鍋炸熟，撈出瀝油。芹菜不要油炸了，洗凈切成長(zhǎng)段待用。

　　6、熱鍋熱油，先下蔥姜蒜和干辣椒段，小火炒香，再放郫縣紅油豆瓣醬，繼續(xù)小火炒出紅油。由于家人不太能吃辣，所以，我這里省略了干辣椒，大家可以根據(jù)自己口味酌情添加。

　　7、接著下香芹段，小火炒出芹菜的清香氣，芹菜炒至變色即可。

　　8、然后下炸過(guò)的蝦和其他配菜，調(diào)入少許白糖和生抽，中火翻炒均勻即可關(guān)火，關(guān)火后可以撒1小把熟白芝麻再翻炒均勻。可以根據(jù)實(shí)際情況決定放不放鹽，因?yàn)檑h紅油豆瓣醬有咸味兒。裝盤(pán)后用香菜做點(diǎn)綴。

　　9、整個(gè)操作過(guò)程都不要放一滴水，是謂干鍋蝦。菜譜寫(xiě)的詳細(xì)，是為了讓大家操作起來(lái)更為簡(jiǎn)單順手，而究其實(shí)，這道菜做法簡(jiǎn)單，小白也能成功。這道菜我家每月都會(huì)做幾次，不然家人都饞。無(wú)論是自己吃還是待客還是做生意，都堪稱一道硬菜。

　　【小貼士】：做這道菜，要用活蝦;配菜可以如我，選擇藕和土豆片，這些蔬菜油炸后口感也好，藕清脆土豆綿香，但香芹不要少;整個(gè)過(guò)程不要放水，不然就不是干鍋的做法了。