香辣干鍋牛蛙培訓

培訓內容	香辣干鍋牛蛙培訓
課程安排	香辣干鍋牛蛙培訓理論學習： 1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。 香辣干鍋牛蛙培訓示范講解： 1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。 2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 香辣干鍋牛蛙培訓自我實踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。 3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
實操內容	1、香辣干鍋牛蛙培訓培訓項目的原料選購和前期處理。 2、全套配料的采購及前期處理。 3、學習項目的詳細制作流程及用量。 4、所有項目師傅手把手教學，學員實操練習。 5、后期電話輔導，開店疑難問題解決。
培訓方式	1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術； 2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識，鞏固所學。 3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導； 4、學員制作出成品后，老師對成品進行品評； 5、老師引導學員反復操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產品。
培訓時間	不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

　　
 　　牛蛙是一種營養價值非常高的食材，雖然并不像是豬肉一樣常見，但它的受歡迎程度也是不亞于豬肉的，不僅味道鮮美，它還是一種高蛋白質，低脂肪，低膽固醇的食品，并且用牛蛙制作而成的干鍋牛蛙也是一道香辣開胃的美味，很多飯店，夜宵攤上面都有這道招牌菜。

　　其實除了在飯店里面吃干鍋牛蛙之外，很多人還會選擇自己在家制作，但是在家自己制作出來的口感總是沒有飯店里面的好吃，本來牛蛙的肉質是非常嫩滑的，但做出來的味道總是差了那么一點，其中主要的一個原因就是做干鍋牛蛙時，要不要先焯水?很多人都做錯了，難怪不好吃。

　　準備的食材：牛蛙，土豆，香菜，干辣椒，蔥姜蒜，干淀粉，食鹽，辣椒醬，白胡椒粉，花椒，料酒，生抽，白糖。

　　制作方法：

　　首先在買牛蛙的時候先要老板把牛蛙清理干凈并且用刀剁成塊，這樣咱們拿回來烹飪的時候就會方便很多，將牛蛙買回來后放到清水里面浸泡，這樣有利于清洗掉里面的血水和雜質，接著將清洗干凈的牛蛙肉撈出來，放到碗中倒入適量的食鹽和白胡椒粉攪拌均勻，大概腌制15分鐘左右。

　　這個時候咱們就可以將土豆削皮，清洗干凈后切成片狀，放到清水里面清洗掉表面殘留的淀粉，再把干辣椒，香菜和大蔥切段，生姜和大蒜切成末放到碗中備用，接著在鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入切好的土豆片撈出來瀝干水分，下入油鍋當中炸至微黃撈出備用，趁著鍋中的油溫還熱著，咱們繼續把腌制好的牛蛙裹上干淀粉之后，放到鍋中炸至微黃撈出。

　　接著將鍋中的食用油撈出，剩余一點底油燒熱，倒入切好的蔥段，生姜末，大蒜末，花椒和干辣椒炒香，后加入一勺辣椒醬翻炒均勻，再加入炸好的牛蛙和土豆快速的翻炒上色，后面再加入適量的料酒，生抽，白糖進行調味，撒上香菜進行提香即可。

　　所以說做干鍋牛蛙時，不用將牛蛙焯水，因為焯水會將牛蛙里面的蛋白質破壞，導致不容易入味，口感也會柴一點，要是直接腌制了再炸的話，這樣可以很大程度上保留牛蛙的鮮味，所以這樣做出來的牛蛙也會更加好吃些。