串串香之所以好吃,其實重點就在于串串香底料，在串串香中，底料就是靈魂，缺少了底料，那么就只能稱之為水煮了。所以說，底料的重要性不言而喻了。但是制作串串香底料卻是不容易的，要保證口感的純正，所以串串香底料代加工的時候，整個底料的炒制工序就達到了10-20余道，制作非常精良，工藝繁復，而且專業性也是非常強的。所以，最后呈獻給大家的是一道道獨特的串串香底料。
成都串串香底料代加工有哪些
1、選材。因為底料中有很多種的材料是需要提前選擇好的，不然不知道用什么來炒制如此豐富的底料。比如花椒，還有很多的辣椒，不同的種類，炒制出來的味道也是不同的。所以，對于傳統手藝的人來說，每天需要做的事情就是逛市場，選購各種制作底料的材料。
2、炒制底料。雖然炒制底料的工序達到了10-20道，但是這些程序都是有規定的，第一道是炒制什么?第二道又是炒制什么?不同的工序中，對于火候的要求也是非常高的。以往串串香店的老板們，都會花上半天的時間專門去炒制底料。但是，隨著科技的發達，這種;老傳統的炒制方法已經漸漸被機器渠道了。尤其是串串香紅油批發，已經把紅油的制作完全給截斷了。
3、力度。雖然機器制作出來的底料，在一定程度上與手工做的有很大的差別，但是這并不影響到人們對于底料的喜愛。因為機器可以大批量的生產，也可以量販式生產，根據客戶的需求來生產，在這一點上是非常可取的。可以機器可以把握好時間，把握好這個火候，雖然說差一點點口感，但是對比手工做的底料，其實還算是可以的。唯一的差別可能就在于這炒制的力度了。機器的力度都是均勻的，不存在一快一慢，或者說是力度不均勻的現象。但是往往就是這樣一種小缺陷，才成就出絕世的美味。
這一點放在串串香底料代加工上面，一點都是不為過的。很多人覺得機器制作出來的東西非常標準，也非常健康。也確實是如此的，不過機器生產出來的東西，太過于標準化了，反而讓人們感覺不到這種美食的特殊之處。所以說，手工制作底料還是有很多的優勢的。大家在品嘗手工制作的底料時，可以明顯的感覺到變化。手工制作的底料非常有嚼勁，而且味道純正，紅油也是色澤靚麗的，雖然有一點點低渣，但是卻明顯可以讓人感覺出來，這是經過了手工一道道程序制作出來的，就像打糍粑一樣，手工打出來的，與機器做出來的味道就是有相差，這個在口齒之間繞轉的時候，是可以很清楚的感覺到的。不過，現在的底料加工可以增加手工的成分，不再是單純的機器制作了，所以保留了串串香底料最原始的一些味道，吃起來依然是口感十足的。
(責任編輯：何小胖)
